粵菜溯源錄

　　序一?星河
　　序二?胡雍
　　前言：“中國熱”與“雜碎”
　　廣東食風
　　天下至味的禾蟲
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　　講起吃，中國近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁實秋、梁寒操能說能寫；陳建民、彭長貴、盧海云能炒能做；但是能說能講又能做的，恐怕“特級校對”是獨一無二。大千居士說：“有人精通某一個地方的菜，而夢因熟悉中國各地方的菜，并知道某一個菜的來龍去脈。至于既能動口又能動手，更是他人所不能。所以講起中國菜，夢因是難得的第一人。”?本書是特級校對晚年的一部力作，書中梳理粵菜各系之源流，探討關連，頗能窺其堂奧。其中，粵菜的歷史掌故，民間…
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　　序一?星河
　　序二?胡雍
　　前言：“中國熱”與“雜碎”
　　廣東食風
　　天下至味的禾蟲
　　禾花雀“南蠻”所欲也
　　寓食于療的三蛇宴
　　為“食在廣州”添光彩的衛生魚生
　　吃粥當吃“南蠻粥”
　　“南蠻”菜為什么多羹與湯
　　廣東餛飩天下通食
　　面飯的故事
　　食在廣州
　　“楚庭”是廣州最早的名稱
　　“食在廣州”自古已然
　　“食在廣州”與四大酒家
　　品多精研之廣州茶室
　　潮州菜
　　濃膩突出的潮州翅
　　潮州肴點顯功夫
　　生吞果子貍的眼睛
　　順德菜
　　割烹不馬虎之順德菜
　　順德“媽姐”菜難得品嘗
　　客家菜
　　天字第一號客家菜
　　粗中有細的客家菜
　　海南菜
　　雷州海峽兩岸飲食
　　海南名菜“東坡肉”
　　粵廚點滴
　　“南蠻”飲食業瑰寶
　　“南蠻”割烹北京吃香
　　附錄
　　后記
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　　講起吃，中國近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁實秋、梁寒操能說能寫；陳建民、彭長貴、盧海云能炒能做；但是能說能講又能做的，恐怕“特級校對”是獨一無二。大千居士說：“有人精通某一個地方的菜，而夢因熟悉中國各地方的菜，并知道某一個菜的來龍去脈。至于既能動口又能動手，更是他人所不能。所以講起中國菜，夢因是難得的第一人。”?本書是特級校對晚年的一部力作，書中梳理粵菜各系之源流，探討關連，頗能窺其堂奧。其中，粵菜的歷史掌故，民間習俗，行規內情，逸聞軼事，在老先生的筆下娓娓道來，是一部讓我們了解粵菜的必備書籍。
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